Cuando se hace una barbacoa al aire libre, hay un protagonista y esa es la carne. Tener éxito, necesitas saber cómo controlar el punto de asado de la carne, algo que requiere mucha práctica.
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¿Cuáles son los puntos de asar carne?
Hablaremos contigo sobre los diferentes tipos de puntos de carne, así como la temperatura que debe estar en ese punto. ¡Nota!
Materias primas
También conocido como muy raro, inglés, azul o cian (y asado como carne en círculo «, temperatura de la carne 45 grados Celsius y 115 grados Fahrenheit.
Esta carne tiene tono de corteza marrón exteriorque se forma cuando la carne entra en contacto con el calor. En lugar de esto por dentro la carne está roja y sangra… Es suave y jugoso. Esto generalmente se logra en un par de minutos por cada lado.
Jugoso
No confundir con el anterior. Esto es lo que comúnmente se conoce como raro o raro. Temperatura de corte Es 48-55 grados Celsius y 120-125 grados Fahrenheit.
Esta carne también tiene costra de café, solo tono interior de rosa con un jugoso centro rojo brillante… La carne es suave al tacto. Aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.
Hecho
Conocido como «promedio raro», este es un restaurante de carne muy típico de los países latinos. En este caso, temperatura de la carne 54-57 grados Celsius y 130-135 grados Fahrenheit.
Conserva una corteza de café, solo centro rosa oscuro, con carne de tono más marrón. Tocándolo con tus dedos parece resistenciaporque la carne es blanda y elástica. Esto generalmente se logra cuando la carne está al fuego durante unos 8 minutos.
Al punto
Por regla general, este es el favorito de la gente. Las temperaturas de la carne son de 60 a 63 grados Celsius y de 140 a 145 grados Fahrenheit., tiene un tacto firme y elástico.
En este caso, la corteza del café tiene un tono muy dorado y se ve más impresionante. En lugar, el centro tiene un tinte rosa muy claro… También se conoce como medio o medio. La preparación puede tardar unos 9 minutos.
Bien hecho
Para algunos, el último punto de la escala, para otros, otro. En este caso, la carne alcanza los 70 grados Celsius y los 160 grados Fahrenheit.
La corteza exterior marrón está más presente en toda la superficie de la carne, y por dentro el tono marrón es bastante claro… Esta carne es dura al tacto. El tiempo estimado para estar en este punto es de unos 11 minutos.
Bien cocinado
Algunas personas piensan que esta carne se «quema». La carne está a más de 70 grados Celsius y más de 160 grados Fahrenheit.
Afuera, la carne tiene un tinte marrón grisáceo, mientras que el interior tiene un tinte marrón más fuerte en el interior… Este punto requiere más de 12 minutos de tiempo de cocción.
Trucos para entender el significado de la carne a la brasa
Mientras se asa la carne, para los que no tienen mucha experiencia, es mejor usar un termómetro de cocina para averiguar cuál es la temperatura interna de la carne hasta que alcance la temperatura especificada.
Sin embargo, los chefs experimentados también utilizan otros pequeños trucos. Por ejemplo, usando los dedos de la mano. Juntar dos dedos y presionar la parte inferior de la palma, puedes acostumbrarte a cómo estará la carne por dentro. De este modo:
- Pulgar y puntero: Notarás que esta zona es muy blanda, lo que corresponde a carne poco cocida.
- Pulgar y corazón: Puede ver cuánto mayor es la resistencia en esta zona de presión. Esto corresponde a la cocción promedio de la carne.
- Pulgar y meñique: En este caso, hay mucha más resistencia en la palma, lo que equivale a la carne más cocida.